Légume-fruit chouchou des méditerranéens, l’aubergine est à l’honneur aujourd’hui !
Pourtant d’origine asiatique, elle s’est répandue partout dans le monde, et on la cultive et la mange idéalement en été.
Saviez-vous qu’elle faisait partie de la même famille que la tomate et la pomme de terre, les solanacées ?
Sa texture et son goût particuliers ne laissent pas indifférents ! Soit on la boude, soit on l’adore !
Riche en éléments nutritifs, c'est un allié santé de l'été
L’aubergine contient des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, responsables de bon nombre de maladie, notamment des cancers, maladies cardiovasculaires et vieillissement prématuré.
L’aubergine, particulièrement si sa peau est foncée, est également riche en pigments antioxydants de la catégorie des anthocyanines.
L’aubergine contient du cuivre, un oligo élément qui nous protègent des infections et des radicaux-libres, et qui participe à la réparation des tissus du corps et à la formation de l’hémoglobine.
L’aubergine bouillie est aussi une source de vitamine B1 et de vitamine B6, des vitamines qui participent au métabolisme des glucides, des protéines et des acides gras. Elles participent également au maintien de l’équilibre aux niveaux nerveux, immunitaire et sanguin.
Encore un légume à consommer régulièrement pour favoriser la santé !
Recette de saison de la semaine : Aubergines farcies au quinoa, soja texturé et noix
Ingrédients
100gr de quinoa
4 aubergines
1 oignon
2 gousses d’ail
50gr de protéines de soja texturé (peuvent être remplacés par du tofu ou de la viande si vous en consommez)
50 g de raisins secs
Des feuilles de coriandre
Une poignée de noix
Huile d’olive
Sauce soja
Cumin, sel, poivre
Procédé
Cuire le quinoa une dizaine de minutes, dans une casserole d’eau salée. Une fois cuit, égoutter et réserver.
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélever la chair en laissant 1 cm de chair sur la peau.
Mélanger les protéines de soja dans 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis couvrir d’eau bouillante.
Émincer la chair d’aubergine, l’oignon et l’ail. Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du cumin. Ajouter les protéines de soja, et faire revenir quelques minutes en mélangeant bien. Éteindre le feu, puis ajouter le quinoa. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer les demi aubergines vidées sur un plat allant au four et remplir avec la préparation.
Faire cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 185 °C.
À la sortie du four, ajouter de la coriandre ciselée et des noix concassées.
Se déguste chaud ou froid !
Bon appétit !
Besoin de mieux gérer votre alimentation ? D'en savoir plus sur le sujet ? D'y voir plus clair pour apprendre à choisir les aliments adaptés à votre terrain ?
