Originaire d’Indonésie, le tempeh est une spécialité à base de soja fermenté, généralement fabriquée à partir de graines de soja.
Il est possible d’en préparer soi-même avec différentes légumineuses que l’on cuit, et que l’on associe à un champignon appelé rhizopus qui permet alors à la fermentation de se faire.
Plus simplement, on peut en acheter en magasin bio afin de le préparer de différentes façons !
Consommé comme aliment de base depuis 2000 ans le goût du tempeh évoque les arômes de noix, de champignon, de levure et de noisette.
Pour découvrir un nouvel aliment et changer du tofu, le tempeh est surprenant de par sa texture et son goût original, que l’on peut agrémenter avec n’importe quel condiment dont il prendra le goût !
Au niveau des bienfaits du tempeh
• Très digeste
• Améliore les fonctions digestives
• Riche en protéines et en fer
• Riche en vitamines (B2, B5, B6, B9, B12) et en fibres
• Source de cuivre, potassium et magnésium, de zinc, de phosphore et de calcium
• Pauvre en lipides
• Original et texturé en bouche !
Découvrez la recette de la semaine : Brochettes de tempeh en marinade et sauce coco cacahuète
Ingrédients :
• 400g de tempeh
• 100ml de lait de coco
• 2cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 3cm de citronnelle
• ½ citron
• 1 c.à café de pâte de curry
• 1 c.à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 1 c.à soupe de sauce soja
Pour la sauce
• 100ml de lait de coco
• 3 c.à soupe de beurre de cacahuète
• 1 c.à café de pâte de curry
• 1 c.à café de sauce soja
• 1 c.à café de miel ou de sirop d’agave
• 70ml d’eau
• 1 gousse d’ail
Procédé :
Couper le tempeh en morceaux de 2cm / 3cm et placer dans un bol. Mélanger le lait de coco, la pâte de curry, le miel, la sauce soja, l’ail et le gingembre frais émincés dans un bol, puis verser sur le tempeh et laisser mariner 30 minutes.
Mélanger au fouet tous les ingrédients de la sauce cacahuète, puis rallonger si besoin avec de l’eau.
Placer les morceaux de tempeh sur des pics à brochettes et passer quelques minutes à la poêle, à la plancha ou au four, déglacer avec le reste de la marinade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la surface du tempeh commence à légèrement griller.
Au moment de servir, ajouter de la marinade sur les brochettes, quelques feuilles de coriandre fraîche et un trait de citron.
Bon appétit !
