Aujourd’hui, retrouvez une recette colorée et nutritive, que ce soit pour l’apéritif ou pour une petite entrée : des rouleaux de printemps à la sauce cacahuète !
Saviez-vous que le beurre de cacahuète était riche en protéines ?
Et en magnésium ? Et en vitamine B9 et E ?
Et oui, la cacahuète n’a pas bonne réputation car on l’associe souvent à une prise de poids, mais elle est pourtant antioxydante, excellente dans la prévention des maladies cardiovasculaires (car elle contient des phytostérols et du resvératrol). Sa consommation régulière aiderait également dans la prévention des cancers et des calculs biliaires.
Sans compter que la cacahuète permet aussi de réguler naturellement le cholestérol grâce à sa teneur en acides gras poly et mono insaturés (= bons gras).
Autrement dit, consommée en quantité modérée, c’est une super source de nutriments essentiels !
Dans cette recette de rouleaux de printemps, les crudités présents apportent également des vitamines et minéraux frais, à consommer avec parcimonie dans ces périodes de froid où l’on a vite fait de se refroidir en mangeant froid !
Malgré la saison, pensez tout de même à consommer une petite dose de crudités chaque jour, et mâchez bien, car comme vous le savez peut-être déjà, nous tirons une belle quantité de vitamines dans les légumes crus !
Découvrez la recette santé de la semaine : Rouleaux de printemps sauce cacahuète
Ingrédients pour 10 rouleaux de printemps :
- 10 feuilles de riz
- 3 carottes
- 1 concombre
- ½ chou rouge
- 5 feuilles de salade
- Une botte de menthe fraîche
- Des graines germées
- 200gr de tofu fumé
- Huile d’olive
Sauce cacahuète :
Dans un bol, mélanger à la fourchette ou au fouet :
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe huile d’olive
- Le jus d’un citron + délayer avec de l’eau si nécessaire
- Du gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail finement émincée
- Ajouter des graines de sésame sur la sauce (facultatif)
Procédé :
Éplucher et couper les légumes et le tofu en fins bâtonnets. Émincer finement le chou rouge. Préparer la sauce cacahuète, réserver.
Dans une grande assiette plate, verser un peu d’eau tiède, et laisser tremper une feuille de riz. Lorsqu’elle devient très souple et transparente, disposer sur un plat de travail humidifié, puis disposer la garniture (vers le bas de la feuille de riz) : une demie feuille de salade, puis quelques bâtonnets de légumes, un peu de chou rouge, un à deux bâtonnets de tofu, des graines germées et 2 feuilles de menthe.
Ajouter un filet d’huile d’olive sur la garniture.
Rouler en serrant bien la garniture : replier le bas de la feuille de riz sur la garniture, puis rouler jusqu’à la moitié de la feuille, rabattre les côtés de la feuille et finir de rouler en serrant bien ! Disposer dans une assiette et rouler tous les rouleaux de printemps.
Éviter de les coller les uns aux autres dans l’assiette car ils risquent de mutuellement se déchirer.
Une fois faits, couper les rouleaux en deux avec un couteau aiguisé (afin de voir la garniture et de les présenter ainsi sur une assiette), et déguster avec la sauce !
Bon appétit !
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