Voici aujourd’hui une idée recette de falafels de saison, plus légers et moins caloriques que les falafels classiques.
Et oui, avec le confinement, on adapte les repas à cette vie sédentaire que l’on mène actuellement !
Proche du petit pois, la fève est de la famille des légumineuses, et donc source de protéines végétales. Cet aliment de la saison actuelle (d’avril à juin) est l’un des plus anciens végétaux cultivés.
La fève propose des valeurs nutritives intéressantes à relever !
• Riche en potassium et phosphore (les sportifs pensez-y !)
• Riche en vitamine B9 (femmes enceintes et allaitantes, enfants en pleine croissance, c’est un allié essentiel pour vous !)
• Source de calcium et magnésium (régulateurs osseux, musculaires et nerveux)
• Source de vitamines B3 et B5 (réduction de la fatigue, performances cognitives, santé de la peau)
Beaucoup moins calorique que les autres légumineuses, j’ai choisi aujourd’hui d’associer la fève à des pois chiches, pour revisiter un incontournable de la cuisine égyptienne : les « taraymeya » ou falafels à l’égyptienne.
À servir à l’apéro avec une sauce blanche à la menthe et des pickles de légumes, ou bien dans un pain pita avec des crudités et du tahini, dans un bouddha bol composé ou accompagné d’un riz aux oignons rissolés, ces falafels s’adaptent à beaucoup de plats !
Découvrez la recette de saison de la semaine : des Falafels égyptiens aux fèves (façon tarameya)
Ingrédients pour une dizaine de falafels :
• 150 g de fèves sèches ou fraîches
• 100 g de pois chiches cuits
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 cébette
• 1 cuillère à café de sucre de coco (ou autre sucrant)
• Des graines de sésame
• Cumin et cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de poudre à lever ou de bicarbonate alimentaire
• Sel, poivre, huile d’olive
Procédé :
Si vous achetez des fèves sèches, la veille, porter à ébullition de l’eau dans une casserole, éteindre le feu puis plonger les fèves toutes la nuit dans l’eau.
Le lendemain retirer la peau des fèves (certains la consomme, elle est légèrement amère comparée au fruit en lui-même).
Préchauffer le four à 185°C.
Émincer l’oignon et dans une poêle, faire revenir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de cumin et de cannelle.
Émincer l’ail, et ajouter la moitié aux oignons. Ajouter la cuillère de sucre de coco, mélanger à nouveau, en versant un petit filet d’eau si la poêle accroche. Quand les oignons sont devenus translucides (mais pas trop cuits), stopper la cuisson et réserver.
Ciseler les herbes fraîches et la cébette. Dans le bol dans mixeur, placer les fèves, les pois chiches égouttés, le reste de l’ail, la poêlée d’oignons, les herbes et la cébettes ciselées.
Ajouter quelques pincées de cannelle et de cumin (à votre convenance), saler, poivrer et ajouter un petit filet d’huile d’olive et la poudre à lever.
Mixer avec le mode pulse afin de ne pas tout réduire en une purée trop lisse.
Goûter le mélange et rectifier l’assaisonnement. Si la pâte est trop « humide », vous pouvez ajouter un peu de farine avant de mélanger à nouveau.
Préparer une plaque de cuisson recouvert d’un morceau de papier sulfurisé.
À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever une noix de pâte, et former une boule de la taille d’une noix. Disposer sur la plaque de cuisson.
Former tous les tarameya, puis ajouter sur le dessus de chacun, une pincée de graines de sésame. Enfourner 20 à 25 minutes en fonction de votre four, en retournant délicatement les tarameya à mi cuisson.
Servir chauds ou tièdes !
Bon appétit !
Vous aimeriez apprendre à manger différemment, pour vous apporter plus de confort et de bien-être au quotidien ?
