Envie de manger gras sans vous faire de mal ? Parfois, l’envie de nourriture grasse peut se faire ressentir (surtout en hiver !), et les tentations ne sont pas à ignorer, seulement à modérer et à orienter !
Si vous consommez éthique et que vous préférez éviter d’aller dans une grande enseigne industrielle de fast-food, cette recette est pour vous !
La friture classique plonge les aliments dans un bain d’huile qui approche les 200°C, et les huiles de cuisson ne sont pas toujours adaptées, surtout dans la restauration rapide, qui peut proposer des sandwiches et fritures nocives pour la santé. Si les aliments sont cuits trop longtemps, ou que l’huile de cuisson n’est pas adaptée, votre corps en souffrira. En effet, certaines huiles supportent mal les hautes températures et mutent lorsqu’on les chauffe trop fortement, ce qui les rend nocives pour la santé. Aussi, la friture donne un goût plaisant et une texture croustillante que l’on apprécie, mais qui peuvent vite nous écoeurer et devenir indigestes.
Voici donc aujourd’hui une recette pour vous permettre de déguster un petit plat coquin bien plus naturel et sain qu’un fast-food, car son mode de cuisson imite le rendu de la friture, mais sans ses aspects négatifs !
Recette inspirée de Marie Laforêt
Découvrez la recette de la semaine : Tofu & chips sauce végane aux herbes fraîches
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
Pour le tofu :
• 250 gr de tofu
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de miso
• 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 6 cuillères à soupe d’arrow-root
• 60 ml d’eau
• Chapelure
• Paprika, curcuma et romarin (½ cuillère à café de chaque)
• Sel, poivre
• Huile d’olive
Pour les « chips » & la sauce aux herbes
• 6 pommes de terre de taille moyenne (bio si vous laissez la peau)
• 200gr de yaourt de soja
• Ciboulette, aneth fraîches
• ½ citron
• ½ échalote
• Sel, poivre, huile d’olive
Procédé :
Préparer la sauce. Émincer l’échalote. Dans un bol, mélanger le yaourt de soja, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la ciboulette et de l’aneth ciselées (en quantité qui vous convienne, pour ma part j’adore les herbes donc j’en mets une bonne quantité !) et 3 cuillères à café de citron pressé. Rectifier l’assaisonnement à votre goût et réserver la sauce au frais.
Émietter le tofu, émincer l’ail, moudre finement les graines de lin. Dans un saladier, mélanger le tout, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les épices et bien mélanger à l’aide d’une fourchette avant de laisser reposer environ 20 minutes (les graines de lin vont libérer leur mucilage et donner ainsi de la texture à la préparation). Dans un bol, délayer l’eau et l’arrow-root et placer la chapelure dans une assiette. Préchauffer le four à 180°C.
Avec la préparation au tofu, former des nuggets ou des formes comme sur la photo. Réserver.
Laver les pommes de terre. Personnellement je préfère laisser la peau, ça leur donne un côté plus croustillant. À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), couper finement les pommes de terre. Disposer dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter quelques brins de romarin ciselés, mélanger le tout et réserver.
Passer les « nuggets » de tofu dans l’arrow-root puis dans la chapelure et faites revenir sur chaque face quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Disposer dans un plat allant au four et enfourner (ainsi que le plat avec les pommes de terre) environ 15-20 minutes en fonction des fours (surveiller la couleur les pommes de terre qui doivent dorer mais pas noircir).
Au moment de déguster, ajouter un filet de citron sur le tofu. Déguster avec une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette moutardée !
Enjoy !
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