Recette santé de la semaine : Carottes lacto-fermentées aux saveurs orientales

Aujourd’hui, je vous parle de lacto-fermentation !

Lacto-quoi ? Bon alors c’est vrai, le nom n’est pas vraiment attrayant, c’est pas le genre de choses qui fait saliver à la première lecture, pourtant la lacto-fermentation révèle des saveurs goûteuse, et pas que !

 

Avant tout, sachez que vous consommez déjà probablement très souvent des aliments fermentés, oui oui ! Les olives, les cornichons, la sauce soja, la moutarde, le vinaigre, le vin, la bière, le bon café, le fromage… et oui !

 

Bon alors, la lacto-fermentation c’est quoi au juste ?

C’est un ancien procédé de transformation des aliments par le biais d’une marinade (généralement faite à base de sel) qui modifie la texture et fait ressortir encore plus de saveurs et de nutriments !

On peut transformer de cette façon légumes, fruits, boissons, sauces et bon nombre d’ingrédient différents !

L’une des façons savoureuses d’user de la lacto-fermentation est de préparer des pickles (ou achards) de légumes pour ajouter dans les salades, bouddha bols, tapas ou sandwiches, ça donne du goût, de la texture et plein de bonnes choses saines !

Et surtout, c’est simplissime à faire !

 

Au niveau des bienfaits, que procure la lacto-fermentation ?

Une bien meilleure digestion comparé à celle des aliments crus, par exemple.

Les enzymes produites lors de ce procédé permettent de « pré digérer » les fibres présentes dans les légumes crus.

La concentration en vitamines C, B et K, en bêta carotène, enzymes et lactobacilles (bactéries lactiques) est augmentée. En effet les bactéries produisent des vitamines au cours de la fermentation. Les aliments fermentés sont donc une excellente source de probiotiques naturels, qui maintiennent l’équilibre de la flore intestinale et la santé des intestins, le deuxième cerveau.

Les produits chimiques éventuellement présents dans les aliments fermentés voient également leur concentration diminuer au cours du processus de lacto-fermentation !

 

Au fait, ce nom n’a aucun rapport direct avec le lait, mais vient simplement signifier qu’au cours du processus de fermentation, la transformation du glucose (= sucre) naturellement présent dans les aliments, produit de l’acide lactique. L’acide lactique est un très bon allié conservateur naturel, ce qui permet à nos bocaux d’avoir une durée de vie prolongée !

 

Alors, très simple à faire, conservation longue durée, on attend quoi pour essayer ?

Découvrez la recette santé de la semaine : Pickles de carottes aux saveurs orientales

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 500gr de carottes bio

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

• 1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout

•  5gr de sel (ni iodé ni fluoré)

•  2 cuillères à soupe d’huile

•  1 bocal de 500gr ou 2 de 250gr chacun

Procédé :

Éplucher les carottes, et les râper (on peut les couper en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline).

Écraser les graines de fenouil, éplucher la gousse d’ail et la trancher en lamelles.

Dans un grand saladier, mélanger les carottes, le sel, le ras-el-hanout, l’ail et les graines de fenouil.
Répartir dans les bocaux en tassant bien le tout.

Faire tiédir l’huile quelques instants, puis verser sur le contenu des bocaux.

Bien fermer les bocaux et mélanger pour bien répartir l’huile.

Patienter minimum 2 semaines à conservation ambiante (à environ 20°C) avant de consommer !

Se conserve des années.

 

Recette inspirée de Marie-Claire Frédéric 

Bon appétit !

Vous aimeriez apprendre à manger différemment, pour vous apporter plus de confort et de bien-être au quotidien ?

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Praticienne de bien-être holistique depuis 2015, je souhaite aujourd’hui vous partager les sujets de santé naturelle et de développement personnel pour vous aider à vivre mieux au quotidien. Le bien-être est un sujet aussi riche que passionnant et le partager l’est encore plus !