Aujourd’hui, laissez-moi tout d’abord vous parler du céleri rave, un légume racine à priori pas très sexy mais pourtant original et dont les nutriments qu’il contient sont bien sûr excellents pour la santé !
Il contient de la vitamine K, des vitamines B5 et B6, du phosphore, du manganèse, du cuivre, de la vitamine C… Autrement dit, c’est un allié des systèmes sanguin, immunitaire et osseux !
Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer une recette inspirée de Marion Lagardette, que j’ai revisitée façon mi-cru mi-cuit.
Les légumes crus ne sont pas toujours simples à digérer, et pour cause ; ils sont intégrales et demandent un travail de mâche et de digestion plus important que lorsqu’on les cuit.
En effet, en montant en température avec la cuisson, les nutriments que contiennent les légumes sont en partie dénaturés, voire détruits. Et en même temps, un risotto de légumes tout crus (et froids), je ne me sentais pas de vous proposer ça en hiver.
J’ai donc choisi de vous proposer une recette de risotto mi-cru mi-cuit, qui conserve une partie des nutriments essentiels, et qui apporte douceur, chaleur et réconfort pour les soirées d’hiver bien au chaud !
Découvrez la recette santé de saison de la semaine : Risotto tout végétal mi-cru mi-cuit
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
• 1 petit céleri rave
• 1/2 petit chou-fleur
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 150gr de champignons frais
• ½ botte de persil frais
• ½ citron
• 100ml de crème liquide végétale (amande ou soja)
• 30ml de vin blanc ou de mirin
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou (ou d’un autre oléagineux)
• ½ bouillon cube
• De la noix de muscade
• Huile d’olive, poivre
• Sauce soja
Procédé :
Éplucher le céleri rave, l’oignon et une gousse d’ail, puis émincer séparément, en vous appliquant à émincer vraiment finement le céleri afin d’obtenir des petits morceaux qui ressemblent à du riz ! Garder quelques brin de céleri pour ajouter au moment de dresser. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive sur le céleri, et réserver avant de cuire. Détailler le chou-fleur en morceaux, puis mixer au robot (lame en S), afin d’obtenir une texture fine, presque semoule.
Placer cette semoule de chou-fleur dans un bol, puis ajouter 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à café d’huile d’olive, et un peu de muscade râpée. Mélanger le tout, et réserver.
Dans une grande casserole, verser un trait d’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’ail émincés, puis ajouter le céleri émincé. Mélanger quelques instant, puis déglacer au vin blanc ou au mirin. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié du niveau des légumes, le demi bouillon cube au préalablement émietté. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer les champignons. Goûter la cuisson du céleri, il faut qu’il soit légèrement craquant. Ajouter la crème liquide, un peu de noix de muscade, poivrer, et laisser cuire à nouveau 5 minutes, de sorte que le mélange s’homogénéise. Quand c’est le cas, couper le feu, ajouter la purée d’oléagineux mélanger, puis et ajouter la semoule de chou-fleur. Goûter puis rectifier l’assaisonnement, au besoin, saler précautionneusement avec un trait de sauce soja (donne une jolie couleur). Couvrir.
Si le risotto reste trop liquide malgré tout, vous pouvez ajouter une pincée de fécule afin de lier l’ensemble.
Dans une poêle, faire revenir une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les champignons émincés. Après quelques instants de cuisson, ajouter une gousse d’ail émincée, puis un trait de sauce soja avant de mélanger sans s’arrêter quelques instants, puis couper le feu. Mélanger les champignons au reste du plat, en en gardant quelques uns pour le dressage.
Dresser le risotto mi-cru mi-cuit dans des bols ou assiettes creuses, ajouter par dessus des feuilles de persil, le reste des champignons et quelques brins de céleri cru.
Bon appétit !
Vous aimeriez apprendre à manger différemment, pour vous apporter plus de confort et de bien-être au quotidien ?
