Les choux, des légumes de saison d’hiver !
Rouge, vert, frisé, lisse, chinois, de Bruxelles, rave, kale, romanesco… c’est dire comme il en existe de toutes sortes !
De la famille des crucifères, les choux sont d’excellents alliés en ces périodes de fin de fêtes et de début d’année !
Ils contiennent des protéines, des vitamines (A, B, C et K), du fer, du calcium, du potassium et du manganèse.
Leurs vertus sont principalement antixodyantes, diurétiques, satiétogènes, anti inflammatoires, régularisantes du système digestif et sanguin, hypoglycémiantes… en bref, ce sont des super aliments qui agissent comme des médicaments naturels, que l’on appelle « alicaments » !
Autant dire que consommer des choux aide à booster l’organisme et à augmenter les défenses naturelles pour mieux faire face aux maux de l’hiver.
On en a souvent un mauvais souvenir de l’enfance, lorsqu’on nous les servait bouillis à la cantine, et pourtant leurs goûts véritables peuvent se révéler subtiles et variés.
On choisira quelques astuces pour bien les digérer et éviter ainsi les désagréments digestif tout en se régalant !
À retenir sur les choux :
• Ne pas les cuire trop longtemps, et préférer les cuissons douces, afin de garder le meilleur de leurs nutriments
• Blanchir les choux que vous souhaitez consommer cuits, avant de les cuire dans une seconde eau de cuisson
• Le bicarbonate de soude ajouté à l’eau de cuisson peut réduire l’effet ballonnement des choux
• Éviter, pour des raisons gustatives, de les faire uniquement cuits à l’eau, ils seront assez fades, en revanche, des sauces adaptées sublimeront leur goût naturel !
Découvrez la recette santé de la semaine : Salade d'hiver au kale et houmous de chou fleur
Salade de kale pour 2 personnes :
Choisir des ingrédients bio
- 5 belles feuilles de chou kale
- 100gr de quinoa (non cuit)
- 50gr de lentilles vertes
- 1 betterave crue
- 1/2 botte de persil
- 1 poignée de noix
- 1/2 citron
- 1 petite échalote ou cébette
- Huile d’olive, tahin (en option)
- Pour les non vegan; vous pouvez également ajouter à ce plat des dés de fromage de type tome de chèvre !
Houmous de chou fleur :
- 1/2 chou fleur
- 200gr de pois chiches cuits
- 1 petite gousse d’ail
- Huile d’olive, tahin, cumin, sel poivre
- Pignons de pin (en option)
Procédé :
Préchauffer le four à 185°C. Nettoyer les légumes, couper en fleurettes le chou fleur, placer sur une plaque allant au four, verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la salade : cuire le quinoa et les lentilles séparément, émincer finement les feuilles de chou kale en ayant pris le soin de retirer la côte. Verser une à deux cuillères à soupe de jus de citron, et d’un filet d’huile d’olive, mélanger et réserver.
Éplucher et râper au mixeur la betterave, émincer l’échalote, les noix, ciseler le persil, ajouter au kale émincé, puis ajouter une fois cuits, le quinoa et les lentilles.
Mélanger la salade et agrémenter d’une vinaigrette minute. Pour ma part j’utilise : moutarde, huile d’olive, sauce soja et vinaigre de cidre.
Quand le chou-fleur est cuit, sortir du four et mixer avec les pois chiches, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail émincée, du cumin, du sel et du poivre, et si vous en avez, deux cuillères à soupe de tanin.
Mixer jusqu’à obtenir une consistance qui vous plaise. Rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Au moment du dressage, ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de cumin et des pignons de pins.
Bon appétit !
Vous désirez faire une détox d'après les fêtes pour bien commencer la nouvelle année ? Réapprendre à cuisiner de façon simple, saine et goûteuse ?
